江苏常州五香大排

江苏常州五香大排

五香大排是一道名菜，属苏菜系，色泽棕红，干香扑鼻。以大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜，大排等制作而成

原料：新鲜大排3条(每条2500克)，上等酱油1500克，绍酒500克，大、小茴香、生姜、沙姜各少许，精盐15克，甘草15克，桂皮少许，草果75克，花椒25克，冰糖750克，味精5克。制法：1、制老卤：把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜等香料装入袋内扎好，放在滚水锅中，加酱油、精盐、糖、味精等用文火煮1小时至香味透出。2、粗加工：排骨用刀劈成每块70克大块，用上等酱油、姜汁、少许精盐腌制1小时，再入油锅旺火炸至金黄，成型捞起。3、精加工：将排骨置于老卤中烧开，文火煮半小时捞起，浸于老卤中自然冷却，即成。特点：色泽棕红，干香扑鼻。