浙江嘉兴海盐大头菜

浙江嘉兴海盐大头菜

海盐大头菜，浙江省海盐县特产，中国国家地理标志产品。海盐大头菜经腌制后的大头菜，略带一点酸、风味独特，它可直接生吃，也可作炒菜或浇汤，与其它菜类搭配可配比出各色各样的各种花色菜肴，口味纯真，鲜不释口。在1998年10月举行的九八嘉兴优质农产品展示会暨科技交流会上被评为优质产品。2007年3月5日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“海盐大头菜”实施地理标志产品保护。

产品名称：海盐大头菜产品产地：浙江海盐县产品特性：口味纯真，口鲜味足、香脆爽口、略带一点酸、风味独特，。产品成分：含维生素C、碳水化物、钙、磷产品季节：7月下旬到8月下旬间播种产品功能：消食下气，利水消肿，解酒开胃，增进食欲，解毒，止咳，止消渴。产品历史：海盐盛产大头菜，已有100多年的历史，它作为海盐传统的腌制加工蔬菜，仍名闻-沪一带，享有较大的声誉，深受消费者的喜爱，特别是上海人对海盐大头菜有特别的钟爱。产品简介：大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。经腌制后的大头菜，鲜味足、香脆爽口、略带一点酸、风味独特，它可直接生吃，也可作炒菜或浇汤，与其它菜类搭配可配比出各色各样的各种花色菜肴，口味纯真，鲜不释口。在九八年十月举行的九八嘉兴优质农产品展示会暨科技交流会上被评为优质产品。目前，广大农户正在扩种面积，改进大头菜的加工技术，提高品质，使海盐大头菜作为具有悠久历史的传统产品成为清费者青睐的畅销产品。海盐大头菜地理标志产品保护范围以浙江省海盐县《关于“海盐大头菜”地理标志产品保护范围的函》(盐政函[2006]4号)提出的范围为准，为浙江省海盐县现辖行政区域。

海盐大头菜产品特点编辑海盐大头菜大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜。海盐大头菜（腌制品），富含含维生素C、碳水化物、钙、磷。有消食下气，利水消肿，解酒开胃，增进食欲，解毒，止咳，止消渴等功效。海盐大头菜产地环境编辑大头菜学名根用芥菜，图2 海盐县大头菜种植基地是一个芥菜变种，当地农民习惯称之为“芥蓝头”。海盐大头菜品种，都是当地农民自己每年选留下来的，称其为“瘪大种”（因中午瘪叶而得名）。海盐大头菜的产地—海盐县，地处长江三角洲南缘，属冲积滨海平原区，沉积了较厚的以冲积、冲湖积、冲海积、湖沼积为主的第四纪堆积物。加之海盐县畜牧业发达，当地农民长期形成了用有机肥改良土壤的良好习惯。土壤因此非常肥沃，有机质含量极为丰富，非常适宜海盐大头菜的生产。加之海盐区域内河港纵横交叉，水资源丰富，取水用水极为便利，杭嘉湖平原，四季分明，夏天酷暑短，冬温低而不严寒，夏冬季风交替，气候温和湿润，充足的光、温、水为海盐大头菜生产提供了保障。因此，海盐大头菜地域保护范围内生产的大头菜鲜菜，表面光滑、块根大、产量高，内部硬筋少，加工后的大头菜味道鲜美香脆。图3 海盐县传统大头菜腌制工艺

海盐大头菜产地环境编辑大头菜学名根用芥菜，图2 海盐县大头菜种植基地是一个芥菜变种，当地农民习惯称之为“芥蓝头”。海盐大头菜品种，都是当地农民自己每年选留下来的，称其为“瘪大种”（因中午瘪叶而得名）。海盐大头菜的产地—海盐县，地处长江三角洲南缘，属冲积滨海平原区，沉积了较厚的以冲积、冲湖积、冲海积、湖沼积为主的第四纪堆积物。加之海盐县畜牧业发达，当地农民长期形成了用有机肥改良土壤的良好习惯。土壤因此非常肥沃，有机质含量极为丰富，非常适宜海盐大头菜的生产。加之海盐区域内河港纵横交叉，水资源丰富，取水用水极为便利，杭嘉湖平原，四季分明，夏天酷暑短，冬温低而不严寒，夏冬季风交替，气候温和湿润，充足的光、温、水为海盐大头菜生产提供了保障。因此，海盐大头菜地域保护范围内生产的大头菜鲜菜，表面光滑、块根大、产量高，内部硬筋少，加工后的大头菜味道鲜美香脆。图3 海盐县传统大头菜腌制工艺

海盐大头菜历史溯源编辑宋《澉水志》（1230年）及明朝永乐年间《海盐县志》，均有大头菜（当时称芥菜）的种植记录。《海盐县农业志》中也有海盐县1963年以大头菜支援了湖北、安徽灾区的记录。发展至今，海盐县已成为远近闻名的“大头菜之乡”。海盐大头菜生产情况编辑2008年，大头菜种植面积达3000余亩，平均亩产达5900千克，亩产值稳定在6300元左右。2011年，该县大头菜种植户有1000多户，年种植面积9000亩左右，年产鲜菜2万吨，加工后成品大头菜1.5万吨，总产值4000余万元。海盐大头菜产品荣誉编辑2007年3月5日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“海盐大头菜”实施地理标志产品保护。海盐大头菜