吉林乌拉街小米

吉林乌拉街小米

乌拉街小米米色为淡黄或白色，煮粥不糊汤，味道醇香。性甘、微寒，有健脾、除湿、和胃、安眠作用的吉林市乌拉街满族乡“乌拉街小米”，曾作为清王朝的“贡米”。小米熬粥营养丰富。有“代参汤”之美称。由于不需精制，小米保存了许-生素和矿物质。乌拉街的小米从皇太极时期开始，就成为后金及清朝的贡品。在《盛京通志》中记载，包括小米在内的“百产供御攸需”，就是说，包括小米在内的多种物产都只供皇家所用。在《永吉县志》卷二十二“物产”中说：“有谷分黄白二种，乌拉产最佳。清圣祖幸吉林食小米，不黏，移植禁中，后为贡品。”这两句话将乌拉小米成为贡品的来龙去脉说得很透彻。高士其在康熙二十一年(1682年)随康熙皇帝东巡，阴历三月二十七到四月初三，住在大乌喇虞村(今乌拉街满族镇旧街村)，四月初四离开。他在《扈从东巡日录》中说：大乌喇虞村“地宜稷、宜谷、宜稗，三月播种，八月割刈。盖三月之前地冻未开，八月以后陨霜杀草”。其中说的稷，是粟和黍的总称，粟就是谷子，谷子有黄白二种，磨碾前，要将谷子放在热炕上炕干，然后去壳，就是白小米和黄小米，不黏。黏的叫黍，去了壳，就是大黄米和小黄米。白小米和黏的小黄米都是贡品。黄黏米磨成水粉，池干了，做成各种黏饽饽，如《吉林通志》中吉林将军府迎圣驾和恭贺万寿节进贡的物产，就有“搓条饽饽、剪子股饽饽、打糕肉夹搓条饽饽、炸饺子饽饽、打糕饽饽、撒糕饽饽、豆面饽饽、豆铲饽饽、蜂糕饽饽、叶子饽饽、水团子饽饽、鱼儿饽饽”等，这些饽饽都是用白小米面和小黄米面做成的。小米、小黄米以及小米粉面和小黄米粉面可以直接作为贡品进献，然后由御膳房加工成各种米饭和面食。吉林地区谷物的种植历史非常久远，早在两三千年前的西团山文化时期，人们就开始种植谷子，并用石镰收获，用石制研磨器磨米，在吉林郊区猴石山遗墓葬址、乌拉街杨屯房屋遗址中，都“多次发现粟的碳化物”。到了乌拉国时期，谷子的种植技艺已渐成熟。清朝的打牲乌拉地区(包括五官屯)，约占总耕地面积的三分之一，即五千垧地，种植谷子，每垧地最高产量达到七石(2600斤)左右。高士其还记载了康熙时期乌拉街种谷子“不施粪溉，不加耕耨，可足终岁之用，土膏肥沃可知”。乌拉街的杨屯、北兰、韩屯，成为白小米丰产的主要区域。因为这一地区处于松花江沿岸，是典型的白浆土地，即百姓说的黄壤土，和油砂冲积土，最适合谷子的生长。白小米不许百姓食用，一律进贡给朝廷。乾隆十一年(1746年)，清廷发布了禁止谷米买卖的公告，私卖米粮(主要指小米和稗子米)“不及五十石者杖一百徒三年，米过五十石者发附近充军”。“松阿里(松花江)的鲟鳇鱼，大乌拉的白小米”，在清朝是出名的。优中之优的白小米产地，是乌拉街杨屯靠近旧街的地方，大约有二十多垧地，人称“孤店子”的地方，土壤是松花江的黑油砂土和白浆土，那里产的“吉米”实是稷米(即小米)，是极品中的极品。说起乌拉街小米，还有一段民间传说故事。据说，1682年，康熙东巡，当时移驻在吉林的宁古塔将军巴海，献上一个神罐，罐上刻有“唐开元丰谷”字样，打开一看，里面是一罐黄灿灿的谷种。康熙将谷种分一半给巴海，将另一半带回京城种植，并嘱咐巴海，这是天赐之宝，让驻防乌拉的八旗将士好好种植，来年他要亲自验看。第二年，虽经千辛万苦，巴海的谷种就是不出苗。秋天进京送贡时，巴海不敢提起这件事，康熙皇帝却拿出了三大穗谷子。原来，康熙回京后，将谷种种在御花园中，精心培育，开花结穗。康熙将三株大穗谷子摘下，送给巴海和盛京(今沈阳)将军及黑龙江地方官员各一穗。巴海将带回吉林的谷种，交给打牲乌拉总管衙门，总管在杨屯种植成功，后来成了进贡朝廷的主要物品。