吃货到广西跟壮族妹妹学做菜，是不是都想定居了~

中国是一个历史悠久，文化丰富的国家，这不仅仅体现在我们的经历，微观上的细节上，很多都可以体现。位于祖国南疆的广西，地大物博，人杰地灵，又有壮族、瑶族等少数民族聚居，长时间以来，壮族文化在这里生根发展，像我们熟知的“三月三歌圩节”就是壮族的一个传统节日，也是一个延续的文化传承。

不到广西之前，我对广西美食的了解，仅限于米粉，后来，做了些粗浅的功课，才对龙脊土鸡、啤酒漓江鱼、荔浦芋扣肉、十八酿、素爆炒漓江虾、拔丝芋头、荷叶粉蒸肉、荷叶鸭、烤乳猪、粉利、马蹄糕、桂林田螺等有所认知。因时间有限，精力有限，加上广西美食文化的深邃，非一时能尽知，在此只做浅显分享，还请指正。

闲来和壮族妹妹学习一二，如：

龙脊土鸡

备料：土鸡1只，黑木耳30克，食盐5克，葱2段，姜3片，蒜3瓣，八角1个，花椒5克，桂皮1个，料酒5克，泡椒3个，胡椒粉3克，植物油1汤匙。

做法：

1）热植物油爆香姜蒜葱和泡椒，加入花椒、八角和桂皮，加入土鸡块儿同炒

2）加入胡椒粉，加入料酒，炒至鸡块儿变色后转入炖锅中，加入适量的清水

3）大火煮开转中火炖四十分钟后加入木耳，再接着炖二十分钟后加盐即可

笋炒蛋

备料：春笋1根、鸡蛋2个、葱、盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精

做法：

1）鸡蛋磕在碗里，放些料酒，盐，糖，葱花，打匀。

2）锅里油热，放下蛋液，炒熟盛出。

3）春笋去衣，洗净，切丝，锅里油热，放下春笋丝煸炒几分钟，放2调羹料酒，煸炒至春笋发蔫。

4）把蛋放入，放些盐，鸡精，胡椒粉，葱花，煸匀即可。

十八酿

螺蛳酿:将田螺洗净放水中煮熟,取出螺蛳肉。用田螺肉与猪肉、薄荷剁碎,调好味。将馅心酿入取出了螺蛳肉的壳中。将酸红辣椒及酸笋油锅中爆炒,再把螺蛳酿入锅炒一二分钟,放水慢焖,约15分钟可起锅。

竹笋酿:新鲜竹笋用沸水煮软,用小刀将竹笋划6至8道长五六厘米的口。糯米入锅煮熟,拌入剁好的碎瘦肉,调好盐与味精,再加薄荷(无薄荷葱花也可)、拍碎的油炸花生米作为馅心(这些馅心适用于辣椒酿、菜包酿)。将弄好的糯米捏成小团,酿入竹笋中。酿好后放油锅中用文火煎,再放水微焖5分钟。此菜好看好吃,有笋的甜,糯米的醇香,薄荷的清香,花生的脆香。

节瓜酿:将节瓜洗好剖成两半,切成约一两厘米厚的块,在每块中划一个口,撒入盐将节瓜泡软。馅心的制作一般用剁碎的瘦肉,剁肉时加葱花。酿好后放锅中蒸10分钟即可。

柚皮酿:切开柚子的青皮,剩下的白瓤部分即柚皮。将柚皮切成三角形状,在其中一边划一个口,水中煮软捞起,拧干水。柚皮酿的馅心与节瓜酿的馅心大致相同,如果喜欢,可加少许木耳或是香信到瘦肉中。馅剁好从柚皮划开的口子酿入。放肉汤中煮开,也可拿来煲火锅。

辣椒酿:辣椒洗净,用小刀剔去辣椒的口。放盐泡软。辣椒酿的馅与竹笋酿的馅一样。将馅酿入辣椒,油锅里焖10来分钟则可。

豆腐酿:将水豆腐按“十”字状切两刀分成4块。把每一块再分成两块,每块中间划一刀。酿入如节瓜或柚皮酿的馅心,放到锅里煎得焦黄,加适量淀粉或切好的西红柿,放少许水焖数分钟即成。

茄子酿:茄子的切法与节瓜相同。将茄子斜切成2厘米一段,中间划口,盐泡软洗净。馅心如节瓜酿,酿法也相同。酿好裹面粉或鸡蛋清入锅油炸,亦可油煎。

豆芽酿:是十八酿中最费时费力的菜。取鲜豆芽轻放水中煮软捞起,将20来根豆芽摆齐,用一根韭菜捆住两头,再将剁好的肉馅从豆芽的缝隙中酿进去。酿好放肉汤中煮食。

南瓜花酿:将鲜南瓜花的花蕊取出洗净(尽量不要弄坏花),将瘦肉或鱼肉与豆腐、葱花剁碎,调味,酿到南瓜花中。酿后用花将口封好,放锅中蒸15分钟,亦可放肉汤中煮开。

蛋卷酿:打蛋搅匀,调味。瘦肉、马蹄及葱花剁成馅。把一瓢蛋汁平摊到油锅中,放入馅,卷好。中火,两面煎至金黄起锅。将煎好的所有蛋酿放回锅中,加水,焖四五分钟即成。

蒜酿:大蒜的处理方法与竹笋相同,将蒜白切成10厘米长,用针均匀地划几道小口,水中煮软。酿进如同节瓜的馅心,可煎焖或烫火锅吃。

香菇酿:取下香菇的腿,洗净剩余香菇的“壳”。剁瘦肉为馅心酿入。酿好后可蒸或煲。

菜包酿:馅心制作如同竹笋酿,也可加入一些虾米。菜叶一般选择生菜、猪婆菜。将洗净的两片菜叶合拢,包进馅心去卷好。酿好后放汤锅中煮开即食。

油豆腐酿:新鲜的莲藕芋头切丝,与剁碎的瘦肉、葱花拌成馅,调味。撕开油豆腐,酿入馅心。酿好后可蒸,水煮或煎焖。

荔浦芋扣肉

备料：荔浦芋头1个，五花肉500克，油菜苔100克，色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、麦芽糖、腐乳、胡椒粉

做法：

1）五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫

2）擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔

3）按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替

4）五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅

5）hoho……荔浦芋头出场……此时还是完整滴

6）荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多

7）芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄

8）捞出控干油分

9）油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈

10）刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了

11）五花肉同样切成8mm左右的厚片

12）一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里

13）用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁

14）把料汁倒在芋头和五花肉上

15）锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整

16）蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。

学了这些，起码不会做饭的话都饿不着了吧，是不是有种去广西不想回去的感觉~

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