榨榨面

榨榨面

榨榨面

这是一个四川汉源、甘洛当地的一种本土特色面食，是用荞麦面经加工磨细后掺水揉和行而成，但是这道面的味道绝就绝在酸菜上，这是当地清溪产的酸菜,因其独特的地理环境[日照.水源等]加上传统工艺制作而成，口味就感到味道酸辣爽口，回味有一种淡淡的清苦香……
营养价值：
荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞.是蓼科荞麦属作物，学名fagopyrum mill，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。彝族称为“额”，古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。
一年生草本，生育期短，搞逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种多次收获。茎直立，下部不分蘖，多分枝，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的0状突起。叶心脏形如三角状，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。托叶鞘短筒状，顶端斜而截平，早落。花序总状或圆锥状，顶生或腋生。春夏间开小花，花白色；花梗细长。果实为干果，卵形、黄褐色，光滑。有多个栽培品种，尤以苦荞为最具营养保健价值。茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用.
荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。
根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：vb、vb2、vc、ve、vpp、vp，其中vp(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。
制作方法：
原料：荞面粉，小麦面，绿豆芽调料，豌豆，泡酸菜
老陈醋，糖，盐、味精、葱、汉源花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末
1、取一半榨榨面，先用热水浸泡10-15分钟左右，
2、捞起过冷水，泡一两分钟
3、锅中烧水，将过了冷水的榨榨面过一下自己掌握火候，不一定要等水开，只要感觉好了就可以捞起，凉冷这个面的好处就是不用放油，面也不会粘在一起！面的口感比较脆！
4、烧水过下绿豆芽，捞出待用
5、拿一个碗，放入适量的盐，味精、汉源花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒，泡酸菜，用豌豆汤作为汤料，糖醋味放的比较浓，味道好些 熟油辣椒多放点油，味道好些！ 可在面的放酒鬼花生适量，画龙点睛 可以加点小米辣和香菜，味道更鲜美！
走近汉源的街道，有一独特的风景：许多小食店门口有一个木架子，架子里有锅灶，锅上有一粗大的青冈横木，横木中间有一个圆孔，横木上有一活动的青冈木杠子，杠子中间有一圆柱形木块。店主从案上的盆子里揪出一团泛黄的面团塞入横木孔里，然后将杠中间那圆木对着孔，用力压下，只见圆条状的面条徐徐挤出，落入沸腾的锅中，几分钟后捞起，放入清水中漂上一阵，然后用漏瓢盛上再放入开水中烫热，倒入预先配有本地酸菜和花椒面等调料的碗中，送到食客面前。
先别忙着吃，首先，呷一口汤，那酸，那辣，那麻，那荞麦来自山森林边的清香，掺和在一起，使你胃口大开。然后，才拈一小筷，送入口中，软硬适宜，既不粗糙又不滑腻，特别有爽口，从喉头滑过，麻酥酥的，辣乎乎的，热乎乎的。这正是驰名遐迩的汉源榨榨面。
汉源人喜欢吃榨榨面，榨榨面也只有汉源独有，也有人在了附近县开店，但其味总不如汉源地道。远方客人来汉源，游子回乡，首先要品尝榨榨面，吃过榨榨面终生难忘；远去他乡，还念念不忘，每每会到汉源人总要问起榨榨面。现代社会，科技发达，什么都可做成罐头，但惟独榨榨面不能，这也许与汉源独特的水质，气候有关，就是那独有的酸菜，出了汉源就变了味。
汉源榨榨面选用荞麦均产于高山无污染的山地，耕作方法独特，完全施农家肥。荞麦中富含铁、锰、锌等人体所需微量元素，富含膳食纤维，含有丰富的维e,长期食用有降血脂、胆固醇的作用，可软化血管，还有保护视力作用。荞麦蛋白富含赖氨酸，对于促进青少年生长有重要作用。
汉源榨榨面烹调方法，使众多营养有效保存，并且口感好，因此，老少咸宜，人人都愿食用。