猪肝夹肥肉

猪肝夹肥肉

猪肝夹肥肉

这道菜是用腊制的猪肝与腊制的肥猪肉做成。具体做法是：冬天将猪肝洗净，沥干血水分块，拌入白胡椒粉、粗盐、三花酒，装入盆中盖上盖子，腌一天一夜后挂于通风处晾干。当猪肝晾至七成干时，取下放在木板上整理成条状后，在猪肝上面加放一块木板，在木板上面放上石磨或石板加重，压一天一夜，使猪肝成扁平块状，增强其密实度，便于今后切片时不松散、不破碎，口感好。肥肉的制作方法是：将猪的背脊肥肉连皮切成宽3－4厘米的块状，刮洗干净，装入盆中放入适量粗盐、冰糖和三花酒，加盖腌一天一夜后挂于通风处吹干即可。食用时将腊制好的猪肝、肥肉共同放进蒸笼里蒸熟（猪肝放在肥肉下面）；然后将猪肝切成薄片，肥肉去皮，切成块，一块肥肉配一块猪肝依次叠装入菜盘之中，再放回蒸笼里蒸上片刻。猪肝为酱紫色，食之味道独特；肥肉为白色且透明，食之带沙。一块猪肝配一块肥肉一起送入口中，一股天下无双的味道，会让客人不知不觉地将半斤肥肉下了肚。
这道菜平时很难品尝得到，一般都是在春节前后主人接待贵宾时才被端上饭桌。当地人专用这道菜来接待第一次春节回娘家的新女婿。因为“猪肝夹肥肉”香中带微苦，且油腻，在当地流传有“吃得苦中苦，方为人上人”、“吃得肥、坚得擂”的说法。所以，岳父岳母专做这道菜来测试新女婿是否为“吃苦耐劳”之人。每当用膳时，陪同新女婿吃饭的女方家人，往往暗中记下新女婿吃了多少块“猪肝夹肥肉”，以此来判断其的人品与健康状况。假如不敢吃这道菜，则被认为是身体健康状况与人品欠佳，故有“吃苦耐劳肝肥现”的说法。